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西瓜在冰箱里放一会儿后,为什么出去吃会很甜?_BC体育

作者:bc体育官方网站 发表时间:2021-05-09

本文摘要:BC体育,bc体育官方网站,黑龙江读者刘先生说:西瓜在冰箱里放一会儿后,为什么出去吃会很甜呢?具体原因是,果糖具有α型和β型两种分子结构,α糖的甜度只有β糖的33%,在低温下,两者的平衡向β糖方向移动,甜度增大。正是因为果糖的这一特性,在清凉饮用于清凉饮品等冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在吃这些冷饮的时候也会感觉特别的甜。

西瓜

温度

黑龙江读者刘先生说:西瓜在冰箱里放一会儿后,为什么出去吃会很甜呢?北京友谊医院营养师顾中回答:西瓜糖以糖为主,糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下温度越低,糖的甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖具有α型和β型两种分子结构,α糖的甜度只有β糖的33%,在低温下,两者的平衡向β糖方向移动,甜度增大。除了西瓜,荔枝、苹果等大部分水果也以果糖为主,所以稍微冷一点再吃,会更甜。

温度

果糖

温度

正是因为果糖的这一特性,在清凉饮用于清凉饮品等冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在吃这些冷饮的时候也会感觉特别的甜。水果放入冰箱冷藏,时间也不要太长。否则,细菌容易繁殖或变质。

温度

甜度

温度

切好的西瓜最好放在冰箱里,不要超过12小时。另外,冷水果和冷饮也不要吃得太多,特别是老人、孩子、脾胃功能差的人要注意。

温度


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